Waarom invriezen werkt
Bevroren citroenen rasp je rechtstreeks over gerechten, en dat geeft een rijke, ronde geur en smaak. Deze manier verdeelt de citroensmaak beter dan enkel citroensap: je gebruikt niet alleen het sap, maar ook de schil en pulp — juist daar zitten de meest geurende onderdelen van de vrucht. Daardoor versterk je een gerecht zonder de scherpe zuurte van alleen sap.
Daarnaast zorgt werken met bevroren citroenen voor minder voedselverspilling en minder plakkerige handen, en draagt bij aan natuurlijke schoonmaak.
Wat zit er in de citroenschil?
De schil van een citroen barst van de aroma’s dankzij de aanwezige oliën. Die oliën zitten vooral in de schil en bestaan voor een groot deel uit d-limonene (57,65%), γ-terpinene (14,45%) en β-pinene (11,43%). Deze stoffen zorgen voor de herkenbare citroensmaak en geven het fruit zijn intense profiel.
Citroenen in de keuken (en daarbuiten)
Citroenen komen in allerlei culinaire tradities voor, vooral in de Italiaanse keuken waar ze van Milaan tot Turijn gebruikt worden. Het raspen van een bevroren citroen kan een gerecht op het laatste moment nét dat beetje extra geven — een kleine troost op vochtige avonden in Turijn, bijvoorbeeld.
Van de supermarkten in Napels tot de huishoudwinkels: benodigdheden zoals vrieszakken en fijne raspen zijn makkelijk te vinden, waardoor deze techniek voor bijna iedereen toegankelijk is.
Wat je nodig hebt en hoe je ze bewaart
Voor deze methode heb je alleen een fijne rasp en een luchtdichte zak of container nodig om in te vriezen. Zorg dat de citroenen droog en schoon zijn voordat je ze in de vriezer legt bij ongeveer −18°C. Zo behouden ze hun aroma en sappigheid het beste tot vier maanden.
Door de citroenen luchtdicht afgesloten te bewaren voorkom je dat ze andere geuren uit de vriezer opnemen (zoals vissige geuren). Zet ook een datum op de verpakking met een stift, zeker als de vriezer vol staat.
Voedingswaarde en hoe je het gebruikt
Volgens de USDA-gegevens bevat citroenschil aanzienlijke hoeveelheden vitamine C en vezels. Eén eetlepel geraspte citroenschil, ongeveer 6 g, levert 7,7 mg vitamine C, wat 9% van de ADH dekt (ADH = aanbevolen dagelijkse hoeveelheid).
Het flinterdunne geraspte deel kun je toevoegen aan dranken zoals water of thee om een subtiele geur te geven zonder te veel zuurte.
Veelgestelde vragen over ingevroren citroenen
Bij het raspen van de schil wordt aangeraden onbehandelde citroenen te kiezen, hoewel goed wassen vaak ook voldoende is. Als de citroen direct terug in de vriezer gaat na het raspen, blijft de smaak fris en voorkom je bitterheid. Een lichte rasp van de schil kan drankjes op een subtiele manier op smaak brengen.
Reflecteren op deze eenvoudige maar doeltreffende techniek kan in de keuken leiden tot nieuwe avonturen en ontdekkingen. Of je nu voor hartige gerechten of zoete lekkernijen gaat, met bevroren citroenen als geheim ingrediënt zijn de mogelijkheden eindeloos.
